ในอดีตคงไม่มีใคร ไม่รู้จักธุรกิจ “โต๊ะจีน” เพราะเวลาที่จัดงานมงคล หรือ งานประเพณีต่างๆ เจ้าภาพงาน ก็มักจะเรียกใช้บริการ “โต๊ะจีน” ช่วยเสิร์ฟอาหารแขกที่มาร่วมงาน แต่ใครจะคาดคิดว่าเมื่อวันเวลาผ่านไป โลกของเราจะได้รู้จักกับไวรัสตัวร้ายอย่าง “โควิด-19” ทำให้ธุรกิจมากมายได้รับผลกระทบ รวมทั้งธุรกิจ “โต๊ะจีน” ด้วย
มีค่า นิวส์ พบบทสัมภาษณ์ของคุณประพฤติ อรรฆธน ประธานชมรมธุรกิจ “โต๊ะจีน” จังหวัดนครปฐม และเจ้าของธุรกิจ “โต๊ะจีน” ยุทธพงษ์ โภชนา ที่พูดถึงธุรกิจของตัวเองผ่านทางช่องยูทูบ BACKbone MCOT โดยยอมรับว่า ช่วงโควิด-19 ระบาด คือ ช่วงที่วิกฤตที่สุดในชีวิต จึงเรียบเรียงมาให้ทุกคนอ่านกัน
ทำไมถึงพูดว่า ทำธุรกิจ “โต๊ะจีน” มานานกว่า 40 ปี แต่ช่วงโควิด-19 ระบาด คือ ช่วงที่วิกฤตที่สุดในชีวิต?
คุณประพฤติ เล่าว่า ตั้งแต่ก่อตั้งธุรกิจนี้มา ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะเรารักษามาตรฐานให้โดนเด่น ทั้งรสชาติ ราคา ความคุ้มค่า ที่ผ่านมาแม้เจอปัญหา ต้มยำกุ้ง เราก็ยังมีงานทำตลอด แต่เมื่อโควิดเข้ามา รายได้ลดลงอย่างเห็นได้ชัด
แม้จะวิกฤตที่สุดในชีวิต แต่ทำไมถึงไม่ยอมลดจำนวนพนักงาน หรือ จ้างออก
สาเหตุเนื่องจากลูกน้องหลายคน อยู่กับคุณประพฤติมาตั้งแต่ต้น การจะให้เขาไปทำอาชีพอื่น เขาก็ไม่รู้จะไปทำอาชีพอะไร เขาก็ไม่มีเงิน ไปทำกับเจ้าอื่น ก็ไม่มีงานเหมือนกัน ดังนั้น คุณประพฤติก็เลยให้พนักงานแต่ละคน ช่วยดูแลอุปกรณ์ ทำความสะอาดบ้าน เพื่อแลกกับค่าจ้างเต็มจำนวนตามปกติ แม้จะเป็นรายได้ที่เสียเปล่า แต่คุณประพฤติก็ยอม เพื่อความอยู่รอดของลูกน้อง
เปรียบโควิด เหมือนน้ำ 1 แก้ว เพราะ?
คุณประพฤติ อธิบายเปรียบเทียบให้ทุคนเข้าใจง่าย โดยบอกว่า โควิดเหมือนน้ำ 1 แก้ว ซึ่งรอบแรก น้ำยังเต็มแก้ว เราก็ดื่มไปจนเหลือครึ่งแก้ว หลังจากรอบที่ 2 เรามีโอกาสได้หายใจ พักทำมาหากินได้ตามปกติ เราก็เติมน้ำมาได้อีกส่วนหนึ่ง กระทั่งมาหนักหนาสาหัส ช่วงที่โควิดรอบที่ 3 แพร่ระบาด ทำให้น้ำลดลงมาเหลือ 1 ใน 4 ของแก้ว ระหว่างนี้จะมีอยู่จังหวะหนึ่งให้เราได้พอหายใจ เพื่อให้เราเติมน้ำ พอหามาเติมได้ ก็มาเจอโควิดอีก คือ คลัสเตอร์ ผับทองหล่อ จนมาวันนี้ น้ำในแก้วหมดแล้ว หรือ แปลง่ายๆ พวกเราไม่มีอะไรกินแล้ว
เคยขอความช่วยเหลือจากหน่วยงานแล้ว แต่……..
คุณประพฤติ บอกว่า ในฐานะที่ตัวเองเป็นประธานชมรมธุรกิจ “โต๊ะจีน” จังหวัดนครปฐม เคยไปขอความช่วยเหลือจากหน่วยงานแล้วหลายรอบ แต่ก็ยังไม่ได้รับการช่วยเหลือ ซึ่งตนก็ไม่รู้สาเหตุ ทำให้เจ้าของธุรกิจ “โต๊ะจีน” รายอื่น เริ่มท้อแท้ เพราะหาทางออกไม่ได้ ซึ่งเจ้าของกิจการไม่เท่าไหร่ แต่คนที่กระทบ คือ ลูกน้อง ซึ่งเจ้าหนึ่ง มีลูกน้องเป็นร้อยชีวิต ถ้าไม่มีงาน ก็ไม่มีเงินจ่าย ส่วนใหญ่จะเป็นแรงงานนอกระบบประกันสังคม คุณคิดว่า เขาจะทำอย่างไร จะเอาเงินที่ไหนไปให้ครอบครัว
ฮึดสู้โควิด ด้วยการวางแผนจัด “โต๊ะจีน” แบบ New Normal
คุณประพฤติ เปลี่ยนกลยุทธ์ใหม่ คือ เวลา มีลูกค้าจ้างงาน ก็จะจัดเซ็ตให้ลูกค้านั่งใหม่ จากเดิม เคยนั่ง 1 โต๊ะ 10 คน ก็เปลี่ยนลดลงเหลือ 5 คน ลดจำนวนอาหารลงมา ก็จะประหยัดค่าใช้จ่ายของลูกค้าไปด้วย ตอนนี้ ก็ได้แต่ประคองธุรกิจเอาไว้ โดยส่วนตัวยังหวังว่า ถ้าโควิดหายไป ทุกอย่างจะดีขึ้น แม้อาจจะไม่เฟื่องฟู ได้รับความนิยมเหมือนเมื่อก่อน แต่ก็ขอให้พอเลี้ยงปากเลี้ยงท้องตัวเอง และลูกน้องได้ ซึ่งคุณประพฤติ มีหลักคิด 3 ข้อง่ายๆ ให้ธุรกิจอยู่รอด ดังนี้
1.ใช้เงินให้น้อย
2.อย่าสร้างหนี้
3.อย่าเพิ่มธุรกิจใหม่ๆ พยายามรักษาตัวให้รอดจากโควิดไปก่อน แล้วค่อยว่ากัน
ฝากกำลังใจไปให้ผู้ประกอบการท่านอื่น
“ขอให้กำลังใจคนไทยทุกคน ทั่วประเทศ วันนี้สภาพผมกับคุณ ไม่ว่าธุรกิจจะใหญ่หรือเล็กหาเช้ากินค่ำ คุณก็ต้องทำใจ เราจะอยู่ได้ ก็ต้องประหยัด อดออม อย่าเริ่มโครงการใหม่ๆ ที่สำคัญอย่าสร้างหนี้ ส่วนเรื่องทำมาหากิน ผมคิดว่า ต้องต่อสู้กันไปยาวๆ”