จากกระแสการกินอึ่งชอต นายแพทย์สุวรรณชัย วัฒนายิ่งเจริญชัย อธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า การกินอึ่งอ่างที่ผ่านการปรุงสุกนำมาใส่แก้วชอต จัดวางในลักษณะขาชี้ฟ้า หัวทิ่มแก้ว จุ่มอยู่ในน้ำจิ้มในลักษณะนี้ ผู้บริโภคควรคำนึงถึงความสะอาด และต้องปรุงให้สุก ซึ่งทางกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ย้ำว่า หากกินอึ่งชอตควรปรุงร้อนให้สุกอย่างทั่วถึง และก่อนนำมาทำอาหารต้องล้างทำความสะอาดอึ่งอ่างทั้งตัว รวมถึงเครื่องในให้สะอาด เพื่อป้องกันไข่พยาธิ หรือหนอนพยาธิเข้าสู่ร่างกาย โดย
- นำมาเคล้าเกลือเพื่อล้างเมือกหรือยางที่ตัวออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง จะช่วยลดการปนเปื้อนเชื้อโรคที่มากับตัวอึ่งอ่างได้
- ปรุงด้วยความร้อนอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส นาน 2 นาทีขึ้นไป เพื่อช่วยลดความเสี่ยงจากโรคหนอนพยาธิ และอาหารเป็นพิษได้
นอกจากนี้อธิบดีกรมอนามัยยังกล่าวเพิ่มเติมว่า แม้อึ่งอ่างจัดเป็นแหล่งโปรตีน เนื่องจากกินแมงเม่า และมด เป็นอาหารหลัก และมีคุณค่าเทียบเคียงกับกบ แต่ยังไม่มีข้อมูลของอึ่งอ่างในระบบฐานข้อมูลโภชนาการของไทย ดังนั้นควรเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการจากผักพื้นบ้านต่าง ๆ เพื่อให้ได้สารอาหารอย่างครบถ้วน
ที่มา: นายแพทย์สุวรรณชัย วัฒนายิ่งเจริญชัย อธิบดีกรมอนามัย ให้สัมภาษณ์วันที่ 5 พฤษภาคม 2565